Aux 5 sens

Alors j'ai eu cette idée pour le dessert de noël, il vous faudra, pour la meringue: 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre glace

                                                                                         pour la panna cota: 100g de chocolat pâtissier, 50cl de crème liquide, 25g de sucre et 6g de feuilles de gélatine.

                                                                                         pour le coeur framboise: soit coulis tout pret soit framboises écrasées avec un peu de sucre (si vous ne voulez pas les graines après 30mn de macération, passez à la passette)

Alors moi j'ai récupéré la génoise que j'avais congelé, la recette est dejà dans mon blog ( http://au5sens.canalblog.com/archives/2012/06/15/24503063.html ).

Pour commencer, préchauffer le four à 80°C. Monter les 3 blancs d'oeufs avec 50g de sucre glace, vitesse lente, faut qu'elle reste crémeuse et lisse pas trop ferme. Incorporer les autres 50g de sucre glace avec la maryse. Mettre sur les dômes retournés et filmé ou huilé, pendant 3h de cuisson!

Pour les coeurs coulants, mettre le coulis de framboise dans des moules à chocolat ou des petits glaçons et mettre au congèle.

La panna cota (attendre que les meringues soient cuites et démoulées, surtout très délicatement), mettre à tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide, dans une casserole, faire chauffer la crème.

Casser le chocolat en morceaux, l'ajouter à la crème avec le sucre puis remuer sans cesse, jusqu'à que le chocolat fonde. Continuer à remuer jusqu'au 1er bouillon et sortir du feu. Presser les feuilles de galtine et les déposer dans le mélange précédent pour les faire fondre.

Verser dans les moules dômes filmés puis mettre au frigo pendant 2 ou 3h.

Quand la panna cota est figé, creusé le milieu avec une boule parisienne et insérer les petits coeurs congelés, et remettre la panna cota enlevée pour cacher le coeur congelé, puis recouvrir de la génoise coupé à la taille de la base du dôme.

Au moment de dresser, mettre tout le dôme sur l'assiette et puis la meringue par dessus, j'ai mis de la crème anglaise autour avec des gouttes de coulis qui me restais et avec une pointe de couteau passer dans toutes les gouttes, sans relacher.

Voilà...

Alors pour 2 personnes, il vous faudra, 500g de sauté de porc, 1 oignon, des petit pois congelés, 30g de beurre salé, 30g de sucre, 1 càs de sauce soja, de l'huile et de l'eau de sésame ou tournesol.

Retaillez les morceaux de porc si nécessaire, émincez votre oignon, préparez tout vos ingrédients.

Mettez de l'huile dans une poêle et quand ça commence à fumer un peu, mettez vos morceaux de porc pour bien les dorer, puis les oignons quand c'est doré et les petits pois!

Quand les oignons sont devenus translucide et les petits pois fondus, mettez les dans un autre plat en attendent.

Dans la cocotte où la viande à cuit, mettez le sucre avec juste un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à qu'une belle couleur ambré apparaît!

A ce moment là, remettez votre viandes, oignons et petits pois, 1 cuillère à soupe de sauce soja et juste un petit peu d'eau (je sais pas j'ai fais à l'oeil mais peut-être 4 c à soupe environ), laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25mn. Et mettez l'eau à bouillir pour les nouilles.

En fin de cuisson, quand une belle couleur est là, mettez le beurre salé,la sauce va briller et ne sera que meilleur mais c'est facultatif pour celles qui pensent à leur ligne (mais bon ce n'est pas une recette non plus de régime,lol)

Et voili, voilou... servez et régalez vous!!!^^

BON APPETIT...

Alors une amie adore les Oréo(R) donc lançons nous!^^

Il vous faut comme ingrédients pour le biscuit: 180 gr de farine, 30 gr de cacao amer, 1 càc de levure chimique, une pincée de sel, 80 gr de sucre, 50 gr sucre glace, 150 gr de beurre pommade, 1 jaune d'oeuf, 1 càc de vanille liquide et 35 gr de chocolat noir en tablette.

Pour la crème au beurre vanillé: 110 gr de beurre pommade, 280 gr de sucre glace et 2 càc d'extrait de vanille.

Faites fondre le chocolat en morceaux dans le micro onde par étape de 30secondes, en touillant entre chaque chauffe, arrêtez quand tout est presque fondu. Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec les sucres. Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez-y le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et le chocolat fondu. Mélangez bien! Incorporez la farine, le cacao, la levure et le tamisés petit à petit en malaxant bien, jusqu'à obtenir une pâte homogène.Mettez la au frigo 5 mn. Préchauffez le four à 180°!

Une fois votre pâte bien ferme, mettez la entre deux films alimentaires et aplatissez la avec le rouleaux à pâtisserie à une épaisseur d'1/2 cm, puis avec un emporte pièce, faites des ronds jusqu'à épuisement de la pâte!

Cuire 12mn environ suivant la taille. Laissez sur la plaque 1mn avant de les manipuler car ils sont trop mou, ils durciront en refroidissant! De préférence sur une grille.

Alors pour faire votre crème au beurre, battez votre beurre pommade et incorporez tout le sucre glace à la spatule jusqu'à que ça soit homogène et lisse. Ajoutez la vanille. Bien mélanger. Mettez la crème dans une poche avec une douille cannelée et la disposez entre deux biscuits, et voilà vos Oréo(R)...^^

    BON APPETIT!!!

Alors ou je sais, cela fait longtemps mais me voici avec une nouvelle recette! Tout à commencé quand je vois dans mon frigo que j'avais du jambon à manger vite fait a cause de la date donc pourquoi pas des croquettes de coquillettes/jambon/fromage et persillade,mmmhhh... Voici ce qu'il vous faut: 250 gr de coquillettes cuites, 100 gr de jambon blanc, de la farine, 2 oeufs battus et de la chapelure, ail et persil, je fais ma béchamel à l'oeil mais faites la bien épaisse et rajoutez le gruyère râpé à la fin. (ceci s'appelle un mornay)

 Donc mettez vos coquillettes dans votre béchamel mornay épaisse, le jambon coupé en morceaux, le persil et l'ail en poudre (ou pas!) Attendez que ça tiédisse et faites des boulettes grosses comme des balles de ping pong. 

           farine                              oeuf                             chapelure

Puis faites chauffer 1cm d'huile dans une poêle, quand elle est bien chaude, faites dorer les boulettes.

Mettez dans un récipient des feuilles de papier absorbantes et déposez y les croquettes, salez-les encore chaudes! Voilà...

       BON APPETIT!!!

Me voilà avec une nouvelle recette qui m'a été inspiré pour un concours organisé par YannCook. Donc je devais mettre l'oeuf en valeur, j'ai donc pensé à un plat froid ou une entrée froide que mon homme aime beaucoup l'aspic!

Donc voilà pour 6 personnes, il vous faudra 6 oeufs, 1 petite carotte, 1 petit poivron rouge, 1litre d'eau, 7 feuilles de gélatine, ciboulette, aneth, soit 6 grandes tranches de jambon ou 12 petites (vous verrez pourquoi), du bleu de causse, de la crème liquide, tomates cerise, du sel et du poivre, facultatif des pétales de bleuet.

Alors par quoi commencer? Moi j'ai débuté par pocher les oeufs, alors prenez une casserole d'eau où vous rajoutez du vinaigre, à peu près un petit verre, le vinaigre va aidé le blanc à coaguler. Quand l'eau frémis, avec un écumoire, faire un tourbillon en tournant assez vite mais attention à ne pas vous ébouillanter quand même!^^ Alors quand vous voyez le tourbillon, cassez votre oeuf dans le tourbillon et là ce dernier va vous aider à faire la forme de votre oeuf, bien arrondie. Avec votre écumoire promenez votre oeuf,lol, mais délicatement, moi pour voir la cuisson, avec l'écumoire je prend l'oeuf et je tâte avec mon doigt, si ça remue bien mais que ce n'est pas trop fragile, je me dis que c'est bon! En gros je pense pas plus de 2mn/2mn30, tout dépend de la grosseur de votre oeuf! Les mettre de coté dans une assiette pour qu'ils refroidissent.

Mettre a ramollir vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide surtout sinon elles risquent de fondre. En attendant, épluchez la carotte et coupez des tranches pas trop grosse et avec un petit emporte pièce, faites une formes assez jolie, et faite de même avec le poivron, j'ai pris deux formes différentes. Donc de coté vous avez vos petits légumes taillé, des sommités d'aneth. Mettez 1 litre d'eau a frémir,  salez là, vous pouvez si vous voulez y mettre du bouillon de volaille mais moi je l'ai faites nature mais avec de la ciboulette séchée. Puis mettez vos feuilles de gélatine ramollies, que vous avez bien pressez dans vos mains pour enlever le surplus d'eau, remuez pour dissoudre vos feuilles dans l'eau. Mettez une cuillère à soupe de liquide dans vos moule demi-sphère (si vous en avez d'autres, adaptez, ils faut que le fond de votre moule soit recouvert de gelée)

Puis mettez les dans le congélateur le temps que ça prenne. Une fois la gelée prise, mettez au fond une sommité d'aneth puis encore une cuillère à soupe de gelée mais attention le liquide doit avoir refroidi (je l'ai mise à refroidir à ma fenêtre) sinon ça va faire fondre votre 1er fond. Remettez au congélateur. Après une fois pris, trempez vos légumes dans le liquide et mettre les morceaux de carottes de chaque coté opposé, puis le poivron aussi, à peu près avec le même écart, puis l'oeuf au milieu et recouvrez le tout de gelée jusqu'en haut, mettez au frigo jusqu'au lendemain. 

Alors bien dormis?^^ Commencez le décor de l'assiette, prenez une belle assiette, découpez un rond dans la tranche de jambon, moi elle était trop petite du coup j'ai pris deux tranches de jambon, avec des petits emportes pièces, j'ai fait une petites déco dans la tranche de jambon, j'ai déposé mon aspic d'oeuf ( pour le démoulage, j'ai chauffé un peu le fond de mon moule avec mon chalumeau mais vous pouvez aussi tremper les fonds de vos moules dans de l'eau chaude mais quelques secondes surtout). 

Dans un bol émiettez votre bleu de causse, ajoutez de la crème liquide, un petit peu par un petit peu, avec une fourchette, écraser, remuez, enfin incorporez la crème au fromage, pour une belle couleur j'ai mis quelques gouttes de colorant bleu mais c'est facultatif.Une fois la mousse faites, mettez la dans une poche avec une petit douille en étoile.

Faites une collerette de mousse autour de votre aspic. Mettez des tomates cerise joliment présenté (moi je les ai taillé en lotus, avec un petit couteau à dents, vous les coupez en deux mais pas jusqu'au bout puis encore en deux et ainsi de suite en huit parties mais surtout ne pas couper jusqu'en bas). Parsemez de pétales de bleuet (je les ai trouvé dans une boutique bio) et voilà mon aspic d'oeuf poché aux petits légumes est faites. Je voulais préciser pour ceux qui aime bien les légumes fondant, faites les blanchir après les avoirs coupé, moi je les aime craquant.

Et voilà le résultat.

Et ce qu'on préfère c'est quand le jaune coule, huuuummmmmmmmmmmmm...

BON APPETIT...

oeufs, aspic, jambon, crème de bleu, entrée froide, plat froid

J'avais un reste de poulet donc j'ai eu cette idée! Il me restait deux pattes de poulet et je pense que ça équivaut à une quantité de soupe pour 4 personnes!

Il vous faut, 2pattes de poulet, une bonne poignée d'haricot coco plat, un blanc de poireau, un demi chou chinois, une petite boite de germe de soja, 1 rouleau de vermicelle de riz ( moi c'était vendu par 4 rouleaux), une gousse d'ail, 5 càs de sauce soja salé, 2càs de sauce soja sucré, 2 càs de vinaigre balsamique et des graines et de l'huile de sésame.

Désossez les pattes de poulet mais vous pouvez acheter des blancs de poulet, coupez en lamelles et mettez les dans un bol avec la sauce soja salé et sucré et le vinaigre balsamique, ajoutez la gousse d'ail émincé, couvrez et laissez mariner 15mn.

Taillez le poireau et le chou en batonnet, le haricot en sifflet de 2 à 3cm. Faites blanchir les haricots dans de l'eau bouillante 5mn.

Puis refaites bouillir une casserole d'eau avec 2 cubes de poule puis rajoutez le vermicelle. Dans une poêle, versez 2càs d'huile de sésame, quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet avec l'ail, remuez et ajoutez le poireau, les haricots blanchis, le soja, le chou chinois puis le vermicelle pris avec une écumoire. Puis mettre le reste de marinade dans la poêle et parsemez de graines de sésame.

Pour la présentation, je mets la garniture au fond d'un bol, puis le bouillon. Huuuummmmm...

BON APPETIT...

Alors pour mon cours de poterie, où il y a beaucoup de gourmands, voulaient des chocolats donc je me suis lancé!

Il vous faudra, pour la couverture 120g pour le fond et 60g pour refermer. Pour le caramel, 200g de sucre fin, 2 càs d'eau, 20cl de crème, 20g de beurre salé et 2 pincées de sel.

Alors moi j'avais acheté un jour des petits moules en silicones. Avec les ingrédients vous pouvez faire pour 36 petits chocolats!

Mettez l'eau dans une poêle (c'est mieux qu'une casserole car le caramel se fera plus uniformément), et rajoutez le sucre. Mettez sur feu moyen et laissez bouillonner doucement, jouez avec le feu si ça va trop vite ou pas. Si vous avez du sucre sur le bord, mouillez un pinceau et passez le sur le sucre pour qu'il ne brûle pas.

Pendant ce temps là, mettez la crème à chauffer. Quand une belle couleur ambré se fait, rajoutez la crème chaude mais pas tout d'un coup sinon cela risque de déborder, puis mettez le beurre. Le caramel va surement durcir, c'est normal, remuez la casserole en faisant des cercles. Laissez le caramel s'épaissir à feu doux.

Faites un essai pour la consistance sur une cuillère à soupe bien froide, si elle est épaisse et elle vous plaît,c'est assez cuit. Mettez directement dans un récipient pour refroidir le caramel, plus le récipient est plat mieux c'est!

Pendant que le caramel se faisait, j'ai fais fondre mon chocolat au micro-onde, 20secondes par 20secondes en mélangeant à chaque fois mais quand il reste des morceaux, le remettez pas,remuez jusqu'à que le reste fonde. Avec un pinceau je nappe les fond de mes moules, puis frigo puis une fois cristallisé, je re nappe une autre fois et re frigo!

Quand votre caramel est froid, fourré les moule de caramel mais pas jusqu'en haut! J'ai refais fondre le chocolat au micro-onde doucement et avec un couteau à beurre (car je ne retrouvais plus ma spatule), je prend du chocolat avec le couteau et je referme mes moules. Et HOP au frigo...

Voilà le résultat!!!

BON APPETIT...

Alors mon homme adore les kébab et moi ce n'est pas trop mon truc donc compromis, je lui ai fait des kébab maison.

Pour cela il vous faut (8pitas): 500 gr de farine de blé T55, 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure déshydratée (Boulangère), 1 cuillère à café de sel,  200 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de lait, 1 œuf et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Alors moi j'ai fait les pains pitas avec la machine à pain, j'ai d'abord mis les liquides, le lait, l'huile, l'eau et l'oeuf puis le sel, la farine et la levure.

Choisir le menu pétrissage et là vous verrez votre pâte monter. Prenez votre pâton, enlever le gaz en aplatissant mais sans la travailler, puis façonner vos pains.

Les faire gonfler sous un torchon pendant 30mn, pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°. Les faire cuire pendant 10 à 20mn selon votre goût, doré ou pas.

Alors je vous avoue que je ne suis pas cassé la tête et j'ai acheté la viande kébab toute pr^te en surgelé dans un magasin discount, j'ai rajouté des tomates, de la salade et de la crème aillé et ciboulette. Et bien sûr le kébab est servis avec des frites!

BON APPETIT...

Alors j'adore les gaufres sucrées mais je voulais essayer des gaufres salées donc le plus simples reste jambon/fromage mais après ça sera selon votre imagination! (savoyard:lardons/reblochon, ch'ti: maroille avec des morceaux de saucisse ou autres, et pourquoi pas un reste de bourguignon, effilocher la viande et des petits morceaux de carottes en plus des pomme de terre,hhhuuummm, bon bref voici la recette,lol)

Alors pour la recette il vous faut, 500gr de pomme de terre, 100gr de farine, 2oeufs, 4tranches de jambon, 100gr de fromage râpé et 1/4 de litre de lait, sel, poivre et de la ciboulette.

Râpez les pommes de terre (les lavé avant de les râper pour qi'elles gardent leur amidon) et les mettre dans un saladier, mettre la farine et le fromage rapé,

 le lait, les deux oeufs, remuez et puis mettre le jambon coupé en petits morceaux puis la ciboulette, sel et poivre.

Bon en attendant je prépare une petite salade qui va bien avec, enfin pour mon goût, mais après vous prenez de la salade verte et vous rajoutez ce que vous aimez, moi j'ai pris donc de la salade verte, des petits épis de maïs, des olives, des tomates et il resté du cervelas à mon homme, avec une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique,hhuuummm... (j'en re-veux,lol)

Prenez votre gaufrier, mettez la pâte et faites cuire comme indiqué sur la notice de votre gaufrier! Quand c'est cuit servez avec la salade!!!

          BON APPETIT...

Le gaspacho, ça sent bon l'été! Et j'adooooooooooooooore le melon donc me suis lancé.

Alors pour votre gaspacho, il vous faut, 1melon charentais, 1 melon canari, 1/3 de concombre, feuilles de menthe.(des glaçons pour rafraichir le gaspacho)

Selon la couleur que vous voulez, moi je voulais des billes orange et un jus clair mais vous pouvez faire l'inverse. Mixer le melon (sans la peau et les pépins bien sûr,lol) que vous voulez en jus avec quelques feuilles de menthe, selon votre goût (moi j'en ai mis 4/5) et les glaçons. Si votre melon n'est pas très sucré, rajoutez du sucre liquide de canne (mettez une cuillère, et si ça vous convient pas rajoutez jusqu'à votre convenance) 

Faire des billes avec l'autre melon et une brunoise avec le concombre (pour cela je l'épluche,j'enlève les pépins avec une petite cuillère en grattant et je coupe en petit cube)

Les mettre dans le melon mixé et à coté présenté votre chiffonnade et quelques tartines grillées. Et voilà bon et facile!

        BON APPETIT!!!!